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Riso viola al profumo di mare

riso viola

riso viola
Il riso viola al profumo di mare è una preparazione semplice, ma d’impatto visivo e dal gusto sorprendente.

Insieme al altro blogger, ho avuto il  piacere di partecipare all’iniziativa de Il Tonnotto L’Isola d’Oro che ha lo scopo di farvi scoprire un ingrediente antico quanto le civiltà del mediterraneo: il Garum.
Ho quindi deciso di dare una nuova veste a due alimenti cardine dell’alimentazione fit, il tonno e il riso, impreziosendoli con ingredienti esclusivi e ricchi di sapore, che richiamano la tradizione e le radici più antiche della nostra cultura.

Riso Viola al profumo di mare | ingredienti e preparazioneù

per 4 persone
300 g di riso carnaroli
due cucchiai di olio extravergine d’oliva
un piccolo scalogno tritato
un litro di brodo vegetale non salato
mezzo bicchiere di vino bianco secco
300 g di verza viola
una confezione di trancetti di Tonnotto
due cucchiai di Garum Isola d’Oro
qualche goccia di colatura di alici Isola d’Oro
pepe bianco
cocco tostato per guarnire

In un tegame dal fondo spesso, fate appassire lo scalogno e la verza viola, precedentemente tagliata a fettine sottilissime, fate andare cinque minuti, aggiungendo un mestolino di brodo, se necessario.
Versate il riso e fatelo tostare per un minuto e mezzo, mescolando energicamente.
In pochi minuti il vostro riso viola acquisterà il suo bel colore finale.
Sfumate con il vino bianco secco e procedete con la cottura del risotto, aggiungendo poco brodo via via che viene assorbito, e mescolando delicatamente di continuo.
A cottura ultimata, serviranno più o meno 12 minuti, spegnete la fiamma e mantecate il riso viola con il garum.
Impiattate con l’aiuto di un coppapasta arricchendo ogni porzione con un cucchiaio di trancetti di tonnotto che avrete lasciato a marinare una mezz’ora con poche gocce di colatura di alici, e una o due lamelle di cocco per completare.

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2 Comments

  • Reply
    Mati
    21 giugno 2018 at 20:59

    Noe scusa l’ignoranza, cos’è il garum isola d’oro?
    E la colatura di alici in che reparto del super si trova? Mai vista 😅

    • Reply
      lefitchef
      21 giugno 2018 at 21:02

      Ciao Mati, il garum è un condimento molto antico, che era in voga presso la Roma imperiale, a base di pesce azzurro. Ha un gusto molto molto intenso e aromatico e va usato a piccole dosi. Anche la colatura di alici ha origini antiche e la puoi trovare nei supermercati ben forniti vicino al tonno o ai condimenti. Ha un profumo inebriante 💕

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