Patate dolci farcite

Con un indice glicemico inferiore a quello delle patate bianche, le patate dolci costituiscono un’ottima fonte di carboidrati complessi. Ormai le patate dolci si possono reperire senza troppe difficoltà anche in Italia, quindi fatene scorta e provate al più presto questa ricetta. Le patate dolci farcite conquisteranno un posto fisso sulla vostra tavola e nel vostro cuore

Ingredienti: 
2 patate dolci medie
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva Pietro Coricelli 
1 spicchio d’aglio tritato
1 cucchiaino di paprika dolce
300 grammi di spinaci baby
2 fette spesse di prosciutto di tacchino ( o altro salume magro a scelta)
90 grammi di formaggio spalmabile a basso contenuto di grassi ( potete usare lo yogurt greco colato)
pepe nero macinato fresco q.b.
2 cucchiai di parmigiano reggiano
un pizzico di sale iodato

Preparazione: 
Preriscaldate il forno a 200°C

Disponete le patate dolci  intere, ben lavate e spazzolate, sulla placca del forno e cuocete per 45 minuti o finché non riuscirete ad infilzarle con la forchetta senza difficoltà.

Intanto in un tegame scaldate un cucchiaio d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato, fate rosolare il prosciutto di tacchino tagliato a listarelle e aggiungete gli spinaci già lavati facendoli appassire per cinque minuti a fuoco medio.

Quando le patate dolci saranno cotte, estraetele dal forno e lasciate che si raffreddino per una decina di minuti.

Facendo attenzione a non scottarvi, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e scavatene via la polpa con l’aiuto di un cucchiaino, avendo cura di lasciare uno spessore di almeno mezzo centimetro attaccato alla buccia.

In una ciotola mescolate la polpa con il formaggio spalmabile, gli spinaci, il parmigiano,  la paprika, il restante olio, sale e pepe.

Riempite le patate dolci con la farcitura ottenuta e ripassateli in forno caldo a 200°C per 15 minuti per farle dorare in superficie.