Ajvar

Ho conosciuto questa delizia durante un soggiorno a Grado, molti anni fa, ma misteriosamente sono riuscita a dimenticarmene fino a questa settimana. Dopo una vana ricerca in rete e qualche infruttuosa telefonata stavo per rinunciare quando l’intervento provvidenziale del mio amico Davide mi ha portato alla soluzione. Ecco la mia versione:

Ajvar versione light

3 grandi peperoni rossi ( la tradizione dice che quelli a quattro punte siano più saporiti, ci fidiamo? )
1 melanzana media
sale
pepe
un cucchiaino di aceto bianco
30 ml di olio extravergine d’oliva

Accendete il forno a 200° disponete i peperoni sulla griglia insieme alla melanzana che avrete precedentemente bucherellato in superficie con una forchetta ( l’idea di bollire le melanzane mi fa sempre un po’ impressione). Quest’ultima sarà pronta in circa mezz’ora, estraetela dal forno ed estraetene la polpa con un cucchiaio mentre i peperono continueranno a cuocere.
In alternativa potete cuocere le melanzane al micrronde, intere, dopo averne bucherellato la buccia.
Quando saranno pronti spellateli e passate tutto al setaccio per eliminare le ultime tracce di semi e bucce. Passate il composto in padella con l’olio, un cucchiaino d’aceto, il sale, il pepe e, se lo gradite, del peperoncino piccante.
Cuocere tutto a fiamma dolce per 45 minuti circa , si conserva in un vaso a chiusura ermetica per 3 o 4 giorni, ma , solo se siete esperti, potete conservarla in contenitori sterilizzati per un tempo molto più lungo.
L’Ajvar si usa per accompagnare la carne, ma è ottima anche da sola spalmata sul pane, ovviamente proteico.